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烟气的基础知识

烟气是物质燃烧和热解的产物。火灾过程所产生的气体，剩余空气和悬浮在气体中的微粒的总和称为烟气。

影响烟气的成分和性质的因素：

烟气的成分和性质首先取决于发生热解和燃烧的物质本身的化学组成，其次还与燃烧条件有关。

对于正常的燃烧工况，燃烧条件得到良好的保证，燃烧进行得比较完全，所生成的气体都不能再燃烧，这种燃烧称为完全燃烧，其燃烧产物称为完全燃烧产物。

对于非正常的燃烧工况，没有良好的燃烧条件，燃烧进行的很不完全，称为不完全燃烧，相应的燃烧产物称为不完全燃烧产物。建筑物发生火灾时就属于这种情况。由于火灾时参与燃烧的物质比较复杂，尤其是发生火灾的环境千差万别，所以火灾烟气的组成相当复杂。

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厨房补风

　　由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中位置不同，有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风。但目前所遇到的大部分情况是建筑物没有设置厨房的送风系统。许多带餐厅、厨房等的建筑物，仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统。当厨房处于工作状态时，排风系统投入运行，厨房内处于负压状态，新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。

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风机形式选择

　　计算出风量风压后，风机有多种规格型号可选，轴流、混流、离心，皮带、直连，单吸、双吸都能选，那么选哪种合适呢？

　　其实轴流、混流风机不适合厨房排风，因为油烟直接经过电机容易损坏电机，即使一些厂家加了电机罩也无济于事，不要听一些厨房公司说他们做过多少年，实际那只是一种降低成本的借口。那么只剩下离心风机了，离心风机又分前弯、后倾、后弯叶轮，单吸双吸两种形式。前弯风压很低，白铁通风，清洗很困难，叶片薄，易损坏，杭州白铁通风排尘工程，但是造价低；后倾清洗方便，叶片厚而大，不易损坏，但是造价高一些，杭州白铁通风除尘，可以根据实际情况选择。至于选单吸形式还是双吸形式，主要看风量大小和风机安装位置的角度问题。如果风机风量小，进出风不在一条直线上，建议选择单吸，反之选双吸。但不论如何选择还有一个要点就是电机必须外置，只有电机外置才能大化的减少油烟对电机的危害。

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厨房排油烟系统的合理设计是后续加装油烟净化装置的前提条件。本文分析了厨房排油烟系统中的各个组成部分，提出了厨房理论排烟风量的计算方法以及集气罩、排风管道和排风机的设计选型原则，可用来指导餐饮油烟净化器的选型，提高油烟净化器的净化效率。

餐饮行业的厨房油烟主要以气溶胶的形态漂浮在空气中，是城市大气中可吸入颗粒物污染的重要来源之一，对大气环境及人体健康会造成极大的危害。我国颁布的《餐饮业油烟排放标准》，为油烟治理提供了法律依据，使城市中餐饮业油烟污染得到了有效的控制。但在实际行动中，仍有相当一部分的油烟净化器设备由于设计不合理或管理不善，净化效率低，没有达到预想的效果。

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如何好做好厨房通排风一直困扰着很多甲方、安装公司以及厨具公司。有关排风量的确定，文献上记载的计算方法总结一下大概有以下几种：

1、通过温度计算；

2：通过换风次数计算；

3：通过通过排烟罩口的风速计算；

4、通过排烟罩个数计算。上述几种计算方式的计算结果都是选出风机的风量、风压两个参数，经过多次的设计实践，本人推荐第三种，即：通过排烟罩口的风速计算。

　　厨师在炒菜的时候，尤其是爆炒，油烟产生速度非常快，常规文献上一般推荐0.5m/s的排风速度，但实践证明，风速设定在0.75m/s左右更佳，经多名厨师验证效果更好一些。排风速度加大即排风量加大，但同时也增加了排风能耗，其包括风机电耗和加热新风的供暖能耗。因此，要选择合理、合适的排风速度。